水培蔬菜，是指大部分根系生長在營養液液層層中，只通過營養液為其提供水分、養分、氧氣的有別于傳統土壤栽培形式下進行栽培的蔬菜。水培蔬菜生長周期短，富含多種人體所必需的維生素和礦物質。水培是無土栽培的一種，分類于無基質栽培，無基質栽培類型是指植物根系生長的環境中沒有基質固定根系，根系生長在營養液或含有營養液的潮濕空氣中，但育苗時可能使用某些基質。
以上為百科給出的水培蔬菜的定義，近些年在一些現代化的農業園區里面我們見過最多的就是一些管道水培種植的葉菜蔬菜和一些基質栽培的茄果類作物。那么好多人會對水培蔬菜的安全問題存在諸多的疑慮，認為這是化肥水泡出來的蔬菜，那么事實真的是這樣的嗎？
一、水培蔬菜是安全的
水培作為現代高科技農業，源自西方發達國家。美國、荷蘭、以色列、日本等農業強國，也是無土栽培的領頭羊。經過百年以上的實踐應用，是十分成熟的科技農業，先其安全性早已證明過。
第一通過成分分析我們可以弄清楚營養液以及蔬菜成品的所有成分，如果按照精確成分分析，營養液經得起嚴格推敲，但沒人知道土壤的成分，說明土培的安全風險實際比水培高。至少，水培蔬菜沒有土壤中重金屬污染的問題。
關于水培蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的誤解——實際上，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽是兩類完全不同的物質，目前的大量研究表明，蔬菜中對人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽，為此，我國在2005年修訂無公害蔬菜標準的時候，把原來有些地方標準誤地把硝酸鹽限量作為一個無公害蔬菜的指標取消了，而采用亞硝酸鹽含量這一指標。土壤栽培的蔬菜也可能含有很高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，從各地農產品質量安全檢驗監督中心的實測分析結果來看，水培蔬菜的亞硝酸鹽含量大多只及國家限量標準的幾十分之一。
二、那么水培蔬菜的優點
(1)節省肥料
田間土壤栽培時，施入肥料會隨著雨水的沖刷、土壤的固定、細菌的作用等，使肥料難以被植物吸收利用。水培法則不存在這些問題，可充分發揮養分的作用，避免肥料的浪費。
(2)清潔衛生病蟲害少
水培法不需除草，不易發生病蟲害，是一項無公害適用于綠色植物栽培，值得推廣的新型蔬菜栽培方式。
(3)不受土地、環境的限制
土壤栽培需選擇良好的土壤，而水培法操作簡便，在缺水、缺土的沙漠干旱地區，池塘、小湖、窗臺、陽臺、走廊、屋頂、房內都可以用花盆、塑料桶、水箱等種植。
(4)經濟效益高
比如水培生菜不僅營養供應充足，而且比土培生菜更鮮嫩。實驗中發現其生長速度比在土壤中快25%。只要供給合適的營養液，植物就能健康、茁壯的生長。
水培蔬菜的栽培模式
床體管道水培
1、有利于提高單株葉菜的品質和產量。
2、管道清洗非常方便，顯著提高工作效率。
3、單位土地面積及空間利用率提高了20~30％。
立體水培栽培模式
1.簡單方便，投資少，成本低，
2.葉菜可實現立體種植，提高單位面積產量；
3.品質好，產量高，避免了土傳病害和連作效應；
4.易于實現自動化、工廠化生產，減輕了勞動強度，降低成本
A型管道水培
A型管道栽培是床體管道水培的一種變形水培方式，將水平的管道通過支架，做成空間疊加的造型，充分利用空間，并能形成很好的觀賞效果。
水培蔬菜通過營養液供應蔬菜所需營養，蔬菜根系未與土壤相接觸，采用智能化調控溫、光、水和二氧化碳，設置隔離帶防止病蟲侵入，能避免土壤連作障礙、天氣災害和病蟲害，也無重金屬污染，無需打農藥，保證了蔬菜品質安全和清潔衛生，不用洗就可隨摘隨吃，并能做到全天候生產，每日播種和每日收獲，這樣做能很好地解決蔬菜淡季供應的問題。